LANGOSTINOS SOBRE CAÑA DE AZÚCAR
Ingredientes:
 | 350 gramos de langostinos pelados |
| 1/2 taza de frijol chino |
| 2 cucharadas de cebolla china picada |
| 1/2 cucharadita de azúcar |
| 3 cucharadas de maicena |
| 1 cucharadita de aceite de ajonjolí |
| 1 cucharada de sillao |
| Sal al gusto |
| 8 trozos pelados de caña de azúcar de 15 cm aprox. |
| Aceite para freír (cantidad necesaria) |
Preparación:
Pique finamente los langostinos, el frijol chino y mézclelos con la cebolla china. Añada el azúcar, la maicena, el aceite de ajonjolí, el sillao y la sal.
Con esta masa cubra los trozos de caña de azúcar, formando una capa alrededor de aproximadamente un centímetro de espesor. Deje libres dos a tres centímetros de los extremos. Fríalos en abundante aceite caliente, hasta que doren y reserve. Sirva con salsa golf, tártara, rocoto, entre otros.
Con esta masa cubra los trozos de caña de azúcar, formando una capa alrededor de aproximadamente un centímetro de espesor. Deje libres dos a tres centímetros de los extremos. Fríalos en abundante aceite caliente, hasta que doren y reserve. Sirva con salsa golf, tártara, rocoto, entre otros.
Porciones: 4 pax
Receta del Sr. Manfred Miedl Wlodkowsky. (Arequipa - AFP Horizonte).
Ganador del 1° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
MOJITOS Y CAIPIRIÑAS
Ingredientes:
Para los rectángulos de caña de azúcar
5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud
Para las cañas de mojito
10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)
150 g de ron añejo
15 hojas de menta fresca
1 bolsa de vacío
Para las cañas de caipiriña
10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)
150 g de cachaça
1 bolsa de vacío
Otros
20 g de azúcar demerara
5 g de ácido cítrico granulado
50 g de zumo de lima
Ralladura de piel de lima
10 hojas de menta fresca
1000 g de hielo pilé
Preparación:
Rectángulos de caña de azúcar:
1. Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.
1. Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.
2. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.
3. Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.
4. Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.
Cañas de mojito:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.
2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.
Cañas de caipiriña:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.
2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.
Acabado y Presentación
1. Sacar los dos tipos de cañas de su líquido.
2. Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1’5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada.
3. Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima.
4. En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico.
5. Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña.
Manera de degustarlo: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.
Manera de degustarlo: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.
Porciones: 10 pax
Receta del Sr. Ferrán Adriá
PONCHE DE FRUTAS
Ingredientes:
- 25 tejocotes
- 15 guayabas
- 1 taza Pasas
- 2 taza ciruela pasa
- 300 gramos Tamarindo
- 6 pedazos Caña de azúcar
- 4 manzanas
- 6 trozos canela (15 cm)
- piloncillo al gusto
- unos dados de cáscara de naranja
- ron o brandy
- 25 a 30 tazas de agua
Preparación:
Consejos:
- En el caso de los tejocotes yo pongo agua a hervir y añado los tejocotes y les doy un hervor, los saco, quito la piel, dura extremos, y las semillas de los tejocotes. Pongo el resto del agua a hervir en una olla grande (mientras tanto, pelo la caña de azúcar y la corto en trozos de aproximadamente 1 " de largo y 1 / 4" de ancho, y preparo las otras frutas. Cuando el agua hiere, añado los tejocotes y los dejo que hervir durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Después de una media hora, se añade el azúcar y se vuelvea hervir.. Añadir los dados cáscara de naranja y la canela, luego las pasas... Dejar la mezcla a fuego lento durante unos 15 minutos más. Añadir el ron como se desee para cada una de las personas y la taza de servir el ponche caliente. Asegúrese de que cada taza contiene algunos de todas las frutas.
- También se combina con tequila.
Porciones: 10 pax
CAMARONES VIETNAMITAS CON CAÑA DE AZÚCAR
Ingredientes:
1 ½ libra de camarones crudos
3 dientes de ajo
1/8 de cucharadita de sal
½ cucharada de azúcar
3 chorritos de salsa de pescado
1 clara de huevo, batida hasta que esté espumosa
2 pizcas de pimienta blanca en polvo
2 cucharaditas de manteca o aceite de cocina
La caña de azúcar (pelada y cortada en cuartos de 5 pulgadas)
Preparación:
Enjuague y desvene los camarones y séquela bien con papel de cocina. Coloque los camarones, en la taza de licuadora (batidora) en un procesador de alimentos con el ajo, pimienta blanca, manteca de cerdo y aceite y procese para formar una pasta suave. Transfiera la pasta de camarones a un tazón. Bata la clara de huevo con un batidor de mano hasta que esté espumosa o utilice una eléctrica. Combine la pasta con la clara de huevo batida y mezcle bien. Enfrié en la nevera durante 30 minutos y luego divida la pasta en cuatro porciones iguales. Aceite ambas manos y tome las porciones de pasta y envuelva con ella los trozos de caña de azúcar y deje de 1,5 pulgadas de la caña de azúcar expuesta. Caliente un wok vierta un chorrito de aceite y fría los Cha tom hasta que estén dorados, o si lo prefiere áselos a la parrilla. Sirva inmediatamente.
Receta del Sr. Gustavo Jiménez Mora
Se ven
ResponderEliminardeliciosos