RECETAS

LANGOSTINOS SOBRE CAÑA DE AZÚCAR

Ingredientes:

350 gramos de langostinos pelados
1/2 taza de frijol chino
2 cucharadas de cebolla china picada
1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de sillao
Sal al gusto
8 trozos pelados de caña de azúcar de 15 cm aprox.
Aceite para freír (cantidad necesaria)

Preparación:

Pique finamente los langostinos, el frijol chino y mézclelos con la cebolla china. Añada el azúcar, la maicena, el aceite de ajonjolí, el sillao y la sal.

Con esta masa cubra los trozos de caña de azúcar, formando una capa alrededor de aproximadamente un centímetro de espesor. Deje libres dos a tres centímetros de los extremos. Fríalos en abundante aceite caliente, hasta que doren y reserve. Sirva con salsa golf, tártara, rocoto, entre otros.

Porciones: 4 pax

Receta del Sr. Manfred Miedl Wlodkowsky. (Arequipa - AFP Horizonte).
Ganador del 1° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú
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MOJITOS Y CAIPIRIÑAS


Ingredientes:

Para los rectángulos de caña de azúcar
5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud
Para las cañas de mojito
10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)
150 g de ron añejo
15 hojas de menta fresca
1 bolsa de vacío

Para las cañas de caipiriña
10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)
150 g de cachaça
1 bolsa de vacío

Otros
20 g de azúcar demerara
5 g de ácido cítrico granulado
50 g de zumo de lima
Ralladura de piel de lima
10 hojas de menta fresca
1000 g de hielo pilé

Preparación:

Rectángulos de caña de azúcar:
1. Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.
2. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.
3. Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.
4. Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.
Cañas de mojito:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.
2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.
Cañas de caipiriña:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.
2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

Acabado y Presentación

1. Sacar los dos tipos de cañas de su líquido.
2. Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1’5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada.
3. Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima.
4. En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico.
5. Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña.

Manera de degustarlo: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.

Porciones: 10 pax

Receta del Sr. Ferrán Adriá



PONCHE DE FRUTAS


Ingredientes:
  • 25 tejocotes
  • 15 guayabas
  • 1 taza Pasas
  • 2 taza ciruela pasa
  • 300 gramos Tamarindo
  • 6 pedazos Caña de azúcar
  • 4 manzanas
  • 6 trozos canela (15 cm)
  • piloncillo al gusto
  • unos dados de cáscara de naranja
  • ron o brandy
  • 25 a 30 tazas de agua
Preparación:

  1. Preparar lavar y partir la fruta y echarlos en una olla a hervir junto con canela, tamarindo, caña y piloncillo (trozos pequeños). Cuando este cocidas retirar del fuego.

  2. Combina usualmente con ron o brandy según preferencias.

Consejos:

  • En el caso de los tejocotes yo pongo agua a hervir y añado los tejocotes y les doy un hervor, los saco, quito la piel, dura extremos, y las semillas de los tejocotes. Pongo el resto del agua a hervir en una olla grande (mientras tanto, pelo la caña de azúcar y la corto en trozos de aproximadamente 1 " de largo y 1 / 4" de ancho, y preparo las otras frutas. Cuando el agua hiere, añado los tejocotes y los dejo que hervir durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Después de una media hora, se añade el azúcar y se vuelvea hervir.. Añadir los dados cáscara de naranja y la canela, luego las pasas... Dejar la mezcla a fuego lento durante unos 15 minutos más. Añadir el ron como se desee para cada una de las personas y la taza de servir el ponche caliente. Asegúrese de que cada taza contiene algunos de todas las frutas.
  • También se combina con tequila.

Porciones: 10 pax


CAMARONES VIETNAMITAS CON CAÑA DE AZÚCAR


Ingredientes:

1 ½ libra de camarones crudos

3 dientes de ajo

1/8 de cucharadita de sal

½ cucharada de azúcar

3 chorritos de salsa de pescado

1 clara de huevo, batida hasta que esté espumosa

2 pizcas de pimienta blanca en polvo

2 cucharaditas de manteca o aceite de cocina

La caña de azúcar (pelada y cortada en cuartos de 5 pulgadas)


Preparación:

Enjuague y desvene los camarones y séquela bien con papel de cocina. Coloque los camarones, en la taza de licuadora (batidora) en un procesador de alimentos con el ajo, pimienta blanca, manteca de cerdo y aceite y procese para formar una pasta suave. Transfiera la pasta de camarones a un tazón. Bata la clara de huevo con un batidor de mano hasta que esté espumosa o utilice una eléctrica. Combine la pasta con la clara de huevo batida y mezcle bien. Enfrié en la nevera durante 30 minutos y luego divida la pasta en cuatro porciones iguales. Aceite ambas manos y tome las porciones de pasta y envuelva con ella los trozos de caña de azúcar y deje de 1,5 pulgadas de la caña de azúcar expuesta. Caliente un wok vierta un chorrito de aceite y fría los Cha tom hasta que estén dorados, o si lo prefiere áselos a la parrilla. Sirva inmediatamente.

Receta del Sr. Gustavo Jiménez Mora

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